Ganadería: Menos animales a faena, pero con peso récord impulsado por un ciclo de retención
La ganadería argentina atraviesa un período de transformación, marcado por una disminución en el número de animales enviados a faena y un notable incremento en el peso promedio de las reses. Durante el primer semestre del año, se faenaron 6,02 millones de bovinos, lo que representa una baja del 8,9% en comparación con el mismo lapso del año anterior. Sin embargo, el peso medio de las carcasas alcanzó un registro histórico de 237,1 kilos, el valor más alto para un primer semestre desde que se tienen datos comparables, según un informe del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC).
Este fenómeno, según el analista ganadero Víctor Tonelli, es un claro indicador del ciclo de retención que está experimentando la actividad. Los productores, ante la considerable caída del stock bovino en los últimos años, optan por mantener a la hacienda por más tiempo en sus establecimientos. Esta estrategia busca sumar kilos durante la recría y la terminación, lo que se traduce en menos animales procesados, pero con un mayor rendimiento por cabeza.
“Es un claro síntoma de la retención que está ocurriendo en el ciclo ganadero. Como cayó mucho el stock, el productor está enviando mucho menos animales a faena y, en ese proceso de retención, les agrega más kilos, tanto en la recría como en la terminación a corral”, señaló Tonelli.
La retención no solo se limita a la engorda, sino que también incluye la incorporación de terneras como futuras madres, lo que a largo plazo busca recomponer el rodeo. Tonelli recordó que el stock bovino perdió alrededor de 3,3 millones de cabezas en los últimos tres años y estima que este ciclo de retención, iniciado hace unos ocho meses, podría extenderse por al menos cinco años.
Recuperación mensual y producción total
En junio pasado, la actividad mostró una recuperación mensual, con aproximadamente 1,077 millones de cabezas procesadas, un 7,6% más que en mayo. No obstante, este volumen se mantuvo un 5,1% por debajo del nivel registrado en junio del año anterior. Ajustando por días hábiles, la faena diaria fue de 53.900 cabezas, inferior a las 63.100 del mismo mes de 2025.
En cuanto a la producción de carne, en junio se obtuvieron 259.800 toneladas equivalente res con hueso, un aumento del 8,3% respecto a mayo, pero un 0,9% menos que en junio de 2025. El acumulado de enero a junio alcanzó 1,428 millones de toneladas, lo que representa una caída interanual del 6,2%. Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC, destacó la mejora mensual pero también la leve contracción anualizada.
Diferencias por categoría y participación de hembras
El informe del Consorcio ABC también puso de manifiesto que aún existen diferencias significativas en los rendimientos de las carcasas entre distintas categorías de animales. Las hembras de dos dientes, que constituyen el 23% de la faena acumulada del semestre, registraron un peso promedio de 196,4 kilos, unos 40,7 kilos por debajo del promedio general. Este dato subraya un déficit en la oferta ganadera argentina en términos de rendimientos en uno de los extremos de la distribución de los animales faenados.
La participación de las hembras en la faena también experimentó un descenso. En junio, representaron el 45,3% del total, en contraste con el 47,9% del mismo mes del año pasado. En el acumulado del semestre, la participación se mantuvo en 47,1%, pero en términos absolutos se enviaron a faena 283.400 hembras menos que en el período enero-junio de 2025.
Finalmente, las empresas exportadoras nucleadas en el Consorcio ABC procesaron 443.400 bovinos en junio, equivalente al 41,2% de la faena nacional. En el semestre, alcanzaron 2,337 millones de cabezas, lo que representa el 38,8% del total del país. Esta participación, según Ravettino, muestra un crecimiento respecto a meses anteriores y al año previo.
