Asado argentino: la receta del chimichurri tradicional para realzar el sabor de la carne
Argentina ostenta un aderezo que lo distingue a nivel global: el chimichurri. Esta mezcla de especias, con su sabor intenso y singularidad, se ha convertido en un componente esencial de los asados, ideal para untar cortes de carne vacuna, pollo o cerdo tanto durante como después de la cocción.
Originario de la tradición gauchesca, el chimichurri es una receta compartida con Uruguay que realza el gusto de la carne asada a la brasa. Aunque su uso más extendido es con carnes rojas y blancas, muchos adeptos también lo incorporan para marinar pescados, ampliando así su versatilidad culinaria.
Cómo preparar el chimichurri argentino: ingredientes y el secreto del sabor
La elaboración de este aderezo es sencilla y requiere pocos ingredientes, con un tiempo de preparación de apenas 10 minutos. El secreto reside en la correcta combinación y el breve reposo que permite que los sabores se integren.
Ingredientes necesarios:
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de cayena en polvo o pimienta roja
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- 125 ml de vinagre
- Sal a gusto
Paso a paso para el chimichurri perfecto:
- En una sartén a fuego medio, con unas gotas de aceite, sofreír el orégano, el tomillo, la cayena y el comino. Es crucial no cocinarlos en exceso; solo se busca que suelten su aroma. Una vez logrado, apagar el fuego y retirar.
- Picar finamente los dientes de ajo.
- Una vez frías las especias, incorporarlas junto con el pimentón y el perejil picado en un recipiente.
- Agregar el vinagre y el aceite de oliva. Salar a gusto y homogeneizar bien todos los ingredientes, mezclando con energía para que se integren por completo.
- Dejar reposar la preparación por al menos una hora. Este tiempo es fundamental para que los sabores se asienten y el chimichurri adquiera su intensidad característica.
- El chimichurri puede aplicarse sobre la carne antes de cocinarla para marinarla, o durante la cocción, pintando los cortes para que el sabor se impregne y no se pierda.
