Precios: la carne vacuna se mantuvo estable por segundo mes, pero subieron el pollo y el cerdo

El precio de la carne vacuna le dio por segundo mes consecutivo una buena noticia al Gobierno, en su objetivo de desacelerar la inflación. Luego de que en abril el valor de este producto no registrara subas, rompiendo una tendencia alcista, en mayo apenas tuvo una variación del 0,1% en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), según el relevamiento mensual del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva). El precio promedio se ubicó en $18.569 y consolida una tendencia de estabilidad en el mercado.

Este dato es relevante debido a la fuerte presencia de la carne vacuna en la canasta alimentaria de los argentinos y su impacto directo en los índices de inflación. En mayo, la media res que llega a las carnicerías mostró una caída mensual del 0,8%, mientras que en estos comercios los precios retrocedieron 0,4%. Solo los supermercados registraron una suba promedio del 1,2%, lo que contribuyó a moderar el comportamiento general de los precios del sector.

Pollo y cerdo, con aumentos marcados

A diferencia de la carne vacuna, las principales alternativas de consumo mostraron incrementos más pronunciados. El pollo fresco aumentó 2,3% en mayo, alcanzando los $5048, y el pechito de cerdo avanzó 2,8%, con un precio de $9151 respecto a abril.

Dentro de los cortes vacunos, las mayores subas se observaron en la picada común (2,9%), el lomo (2%) y la picada especial (1,8%). En contrapartida, hubo bajas en el cuadril (1,8%), la falda (1,7%) y la colita de cuadril (1,3%). Este comportamiento heterogéneo no generó movimientos bruscos que alteraran el promedio general.

Análisis de especialistas

La economista del Ipcva, Eugenia Brusca, recordó que mayo suele ser un mes tranquilo en términos de precios, estacionalidad y faena por debajo del millón de cabezas. “No ha llegado el frío y hay pasto para los animales. Las lluvias son estables por ahora. La retención [de ganado] se empieza a ver de a poco», observó. Brusca señaló que el problema reside en el poder adquisitivo de los consumidores, no en el precio de las carnes. “La baja de la media res va acorde al precio de la carne. Estuvo por encima en las últimas mediciones y hoy apalanca lo ganado antes. Si no sucede nada raro, los precios en invierno tendrían que estar planchados, porque ya estuvieron por encima de la media de la inflación», destacó.

“El consumo móvil dio 47,3% para abril último, dado que mayo aún no está calculado. Lo que sobra se lo lleva la exportación, que está firme, pero no hay trade-off, sino productos distintos, por época del año. China y Estados Unidos están en supercrecimiento. Aclaro: no solo vemos contracción en carne, sino también en pollo y cerdo. Y ellos tienen el precio estancado, muy por debajo de la inflación”

Para Víctor Tonelli, consultor ganadero, los valores son estacionales y responden a una fuerte presión de los frigoríficos y matarifes-abastecedores. Explicó que en el mercado interno, las ventas cayeron y los márgenes no cierran. “Los exportadores aducen lo mismo, aunque en ese caso me permito dudar de la veracidad de ese argumento, considerando los valores que paga la exportación y una baja cercana al 5% en el último mes en el costo de la materia prima destinada a los cortes exportables”, observó.

Tonelli anticipó que esta situación “podría mantenerse durante junio, pero presumo que en julio el ganado volverá a aumentar”. Aclaró que no espera “nada que tenga un impacto significativo en el IPC, pero sí que continúe una tendencia ascendente en los precios del ganado”.

Estabilidad regional e interanual

La estabilidad de precios también se reflejó en las distintas plazas relevadas por el Ipcva. Mientras que en Rosario la carne aumentó 0,7%, en Córdoba registró una caída de 0,5%. En el AMBA, los resultados fueron dispares: la Ciudad de Buenos Aires mostró una baja del 1%, el sur del conurbano retrocedió 0,07%, y las zonas norte y oeste exhibieron leves incrementos de 1,2% y 0,4%, respectivamente.

Aunque en términos interanuales la carne vacuna acumula una suba del 57,9%, el dato de mayo refuerza la percepción de que el mercado ingresó en una etapa de mayor estabilidad después de los ajustes registrados durante el verano. Así, uno de los productos con mayor peso en la mesa de los argentinos dejó, al menos por ahora, de ser una amenaza para la desaceleración inflacionaria.