Gastronomía: diez nuevas pizzerías se suman a la lista de “emblemáticas” de Buenos Aires

La Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APYCE) anunció la incorporación de diez nuevos establecimientos a la lista de “pizzerías emblemáticas” de la Ciudad de Buenos Aires. Este reconocimiento busca destacar a aquellos locales que, más allá de las guías turísticas, se consolidaron como verdaderos espacios de encuentro social y cultural, testigos del crecimiento de generaciones y conservadores de la identidad de la pizza porteña.

Lorena Fernández, presidenta de APYCE, subrayó la importancia de estos lugares:

“Hay pizzerías que no están en ninguna guía turística y aun así todos en el barrio las conocen. Son las que vieron crecer a varias generaciones, las que siempre tuvieron el mismo olor al entrar y la misma mesa donde la familia se juntaba los domingos. Más que comercios gastronómicos, son verdaderos espacios de encuentro social y cultural donde conviven generaciones de vecinos e historias compartidas.”

Con estas incorporaciones, la lista de pizzerías emblemáticas de la ciudad se duplica. El año pasado, APYCE ya había distinguido a diez referentes: La Americana, El Fortín, Güerrin, El Cuartito, Las Cuartetas, Pin Pun, Casa Burgio, Angelin, La Mezzetta y Banchero. Los nuevos integrantes, que abarcan un período de aperturas desde 1932 hasta 1969, fueron seleccionados por su trayectoria, su arraigo en los barrios y su contribución a la cultura gastronómica de Buenos Aires.

Las diez nuevas pizzerías emblemáticas

El listado de los diez establecimientos que se suman a esta prestigiosa nómina, ordenado cronológicamente según su año de apertura, es el siguiente:

• Pirilo (1932): Ubicada en San Telmo, fue fundada por inmigrantes italianos. Su local en Defensa mantiene la esencia original, con comida al paso y horno a leña, sin mesas, al estilo de las antiguas friggitorias genovesas.
• El Cedrón (1935): En Mataderos, adquirida por Manuel Cedrón en los años 60, fue declarada Sitio de Interés Cultural por la Legislatura porteña en 2013, destacando su tradición y arraigo barrial.
• Los Maestros (1935): Con presencia en Barrio Norte y Recoleta, mantiene el espíritu de las pizzerías de barrio, ofreciendo una extensa variedad de pizzas al molde y a la piedra que fusionan raíces italianas con impronta argentina.
• Pizzería José (1943): Fundada en Villa Devoto por el inmigrante italiano José Pipián, conserva una estética clásica y una fuerte identidad familiar, siendo una institución gastronómica de la zona.
• Los Campeones (1954): En Barracas, su nombre se inspira en la pasión por el fútbol de sus cuatro fundadores. Con horno a leña y más de siete décadas, es un emblema barrial y punto de encuentro futbolero.
• San Antonio (1954): Ubicada en Boedo, es un punto de encuentro vecinal y familiar, manteniendo un estilo clásico y elaboración artesanal con horno tradicional.
• El Palacio de la Pizza (1956): Sobre la Avenida Corrientes, forma parte del histórico corredor gastronómico del centro. Su amplio salón y barra, junto con su horno a la vista, conservan la dinámica de la “calle que nunca duerme”, ideal para antes o después del teatro.
• San Carlos (1968): En Caballito, sobre Avenida Rivadavia y Avenida La Plata, es conocida como un “templo de la Pizza Argentina”. Fundada por un español y un italiano, es famosa por su fugazzeta de quesos gratinados (nacida en un apagón de 1974) y la mítica pizza de 7 quesos de 2012.
• Torino Norte (1968): En La Paternal, es un clásico fundado por descendientes de inmigrantes italianos y españoles. Mantiene su histórica esquina en Av. Juan B. Justo y Av. San Martín, con recetas tradicionales y elaboración 100% artesanal.
• El Trébol (1969): En el límite entre Almagro y Villa Crespo, su nombre remite a una antigua agencia de lotería familiar. Nació como un pequeño local al corte y creció hasta convertirse en un clásico barrial por la fama de sus pizzas.