Control de plagas: Río Negro impulsa una ley para comercializar carne de jabalí y ciervo
El Gobierno de Río Negro enviará en agosto un proyecto de ley a la Legislatura provincial para habilitar la comercialización formal de carne de especies silvestres exóticas invasoras, principalmente el jabalí y el ciervo. La iniciativa busca reconvertir una problemática ambiental y productiva en una oportunidad económica, adaptando la normativa de faena para garantizar la inocuidad alimentaria sin las trabas burocráticas que hoy fomentan el mercado informal.
Un problema ambiental y productivo en expansión
El avance sin control de las especies exóticas invasoras genera graves pérdidas en la Patagonia. El jabalí, introducido hace décadas, destruye cultivos, irrumpe en corrales de engorde para consumir el alimento del ganado y daña la biodiversidad autóctona. En el caso del ciervo, su presencia crítica en la zona andina también altera el ecosistema local.
El secretario de Ganadería de Río Negro, Norberto Tabaré Bassi, explicó el espíritu de la reforma:
“Nosotros tenemos una problemática a nivel país que también se ve en Río Negro, que es la introducción de algunas especies exóticas, como el jabalí. También tenemos otras en la zona andina, como es el ciervo, que se han transformado directamente en especies invasoras”
La gravedad de la situación llegó al punto de que los jabalíes ya circulan por zonas urbanas de destinos turísticos clave como Bariloche. Ante esto, la Subsecretaría de Fauna Silvestre provincial coordina un estudio de impacto económico junto al Conicet y la Universidad Nacional de Río Negro en las regiones de Río Colorado, Valle Medio y la Zona Atlántica.
Flexibilización normativa y control de triquinosis
El proyecto de ley prevé modificar la Ley Provincial de Carnes. Actualmente, la comercialización de estos animales existe de manera informal, debido a que las exigencias vigentes están diseñadas para frigoríficos de gran escala y resultan impracticables para los cazadores y pequeños procesadores locales.
La reforma busca simplificar la burocracia pero manteniendo un estricto control de inocuidad. Al igual que el cerdo doméstico, el jabalí es un potencial transmisor de triquinosis, por lo que cada pieza deberá ser analizada rigurosamente antes de llegar al consumidor.
“Estamos adecuando toda la normativa para que los establecimientos de procesamiento cárnico cumplan con todas las exigencias mínimas para garantizar la calidad del producto, pero sin la burocracia y sin las exigencias por demás que a veces las normas vigentes tienen”
detalló Bassi.
Infraestructura y la alternativa del guanaco
Para sostener este circuito comercial, la provincia ya cuenta con una sala de faena de ciclo 2 habilitada en Río Colorado, y proyecta construir nuevas instalaciones en el Valle Inferior y Bariloche para procesar las capturas de la caza deportiva y comercial.
Aunque el foco principal está en el jabalí y el ciervo, el proyecto contempla la posibilidad de incorporar la carne de guanaco. Sin embargo, a diferencia de las especies exóticas, el aprovechamiento de este animal autóctono estará estrictamente condicionado a estudios biológicos que aseguren que no se afecte la dinámica de su población silvestre.
Bassi evitó dar estimaciones sobre el volumen de carne que ingresará al mercado, aclarando que el objetivo no es fomentar la cría, sino aprovechar el recurso existente. El funcionario destacó que es una carne magra y de excelente sabor, y que la meta final es que cualquier persona pueda adquirirla de manera segura en un comercio habilitado.
