Verónica Díaz y Matías Jiménez, de Quilmes y Moreno, ganaron la Copa Argentina del Helado Artesanal

Un equipo conformado por Verónica Díaz y Matías Jiménez, provenientes de Quilmes y Moreno respectivamente, se consagró campeón de la 8° Edición de la Copa Argentina del Helado Artesanal. Su innovadora propuesta, un helado de higos con ron bautizado como “Mantecado del Egeo”, fue reconocida como la mejor del país por un jurado de expertos.

La dupla no solo se llevó la codiciada copa y la medalla de oro, sino también un premio de un millón de pesos. Además, tendrán el honor de integrar el equipo argentino que competirá en el Campeonato Latinoamericano del Helado en Buenos Aires en 2027 y en el Campeonato Mundial del Helado en Rímini, Italia, en enero del próximo año.

Lo más llamativo de esta victoria es que Díaz y Jiménez no poseen una heladería propia. Desde hace un año, se dedican a asesorar a otras heladerías, lo que convierte su triunfo en un hito aún mayor. “Estamos muy emocionados, sentimos que aprendimos mucho en esta competencia. Hace un año que estamos trabajando juntos, y pensamos por qué no presentarnos y demostrar lo que sabemos, e intentar ir por por el premio”, expresó Díaz.

Jiménez añadió detalles sobre el proceso creativo y los desafíos enfrentados: “Todo lo que no nos pasó en el entrenamiento previo, nos pasó en acá, en el box, en la competencia. Pero pudimos superar las dificultades. Fue caótico, pero lindo, ganancia pura. En el momento es todo o nada, se saca lo mejor. Nos dijeron que nos premiaron porque los sabores quedaron logrados, y fue buena la textura. Que combinamos bien la parte de acidez, el contrapunto frutal. Nuestro sabor tiene cacao, frutos secos, terrosos. Usamos mucha técnica de la pastelería y nos salió bien”. El nombre del helado, explicó, se inspira en el mar que rodea la zona productora del higo turco utilizado en la receta.

La competencia y los otros podios

La Copa Argentina del Helado Artesanal reunió a ocho duplas de profesionales de todo el país, quienes demostraron su técnica, creatividad e innovación en diversas pruebas. Participaron equipos de la Ciudad de Buenos Aires, La Plata, Quilmes, Moreno, Neuquén, Santiago del Estero, Misiones, Corrientes, Santa Fe, Guernica, San Miguel y Burzaco.

El segundo puesto fue para Jorge Reniero y Angelina Astegiano, quienes presentaron un helado de yogur con vainilla, obteniendo una medalla de plata y un premio de $600.000. El tercer puesto lo lograron César Villalba y Gabriel Formaro, de Guernica y San Miguel, con un sorbete de naranja sanguínea e hibiscus, recibiendo $300.000 en premios. Además, el jurado de prensa galardonó a Camilo Korell y Anabella Farías por su sorbete de mandarina criolla y cardamomo.

Maximiliano Maccarrone, presidente de la Asociación de Fabricantes de Helado Artesanal y Afines (Afhadya), destacó el alto nivel de la competencia: “El trabajo de los equipos para poder estar presentes es muy grande. Son meses de practicar todos los días ocho o diez horas. Los resultados están a la vista. En esta oportunidad tuvimos presentaciones de altísima calidad, al nivel de un campeonato latinoamericano, lo que confirma que el sello de calidad del helado argentino está muy presente”.

Desafíos técnicos y un jurado de lujo

Durante la competencia, los equipos enfrentaron cuatro exigentes desafíos diseñados para evaluar su técnica, creatividad y capacidad de trabajo en equipo. Las pruebas incluyeron la presentación de una monoporción en vidrio, la elaboración de una torta helada con un peso exacto de 100 gramos, la creación de una bacha decorada (la batea completa como se exhibiría en una heladería) y la desafiante “mystery box”, donde los concursantes debían desarrollar una creación original a partir de ingredientes sorpresa como pasta nocciolla, alcohol de café, queso crema, licores, avellanas, pistacho, hibiscus y chocolate al 80%.

El jurado estuvo compuesto por un prestigioso panel de expertos, incluyendo a dos reconocidos maestros del helado artesanal europeo: el italiano Sergio Dondoli, presidente del jurado y representante de la Gelato World Cup, y el español Albert Roca, integrante de la Selección Española del Helado Artesanal. A ellos se sumaron referentes nacionales como Juan Pablo Colubri, Rubén Darré, Agostina Fantin y Micaela Scimé. La evaluación consideró la calidad organoléptica (sabor, color, textura, sensación de frío), el uso de buenas técnicas de manufactura, la creatividad, la innovación, la presentación final de cada trabajo y el trabajo en equipo.

Un jurado de prensa, integrado por el crítico gastronómico Pietro Sorba y otros periodistas, también evaluó la presentación de un sabor por equipo, destacando la propuesta “Roble” de Díaz y Jiménez por su “Mantecado del Egeo”, acompañado de una gelée de licor de higos y naranja, y una tierra de cacao, nuez y naranja.

Propuestas innovadoras y el sello argentino

Las presentaciones de todos los equipos fueron originales y muy valoradas. El equipo “Litoral”, de Reniero y Astegiano, sorprendió con un helado de yogur con vainilla de Madagascar. El equipo “Elementos”, de Formaro y Villalba, cautivó con su sorbete de naranja sanguínea e hibiscus. El premio del jurado de prensa fue para “En Diagonal”, de Korell y Farías, por un sorbete de mandarina criolla.

Otras propuestas destacadas incluyeron el helado de crema con quinotos del equipo “Tiempo”, de José Lucero y Jesica Urrutia; el “avellón” (sambayón estilo intenso argentino con pasta de avellanas y salsa de vino marsala) del equipo “Heladarte”, de Roberto Ledesma y Sergio Cosentino; la propuesta con chocolate blanco infusionado con cascarilla de cacao y untable de pistacho de “Pehuenches”, de Pablo Alejandro Torres Mamone y Gastón Banegas; y la crema de pistacho con crumble de “Los Nonos”, de Patricio Sánchez y Aldo Lorenzo.