Consumo de carne vacuna: la peor marca en 20 años
El consumo interno de carne vacuna en Argentina
registró una caída del 6,8% en abril pasado en comparación con el mismo mes del año anterior, según datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra). Este descenso sitúa el consumo per cápita en 46,2 kilos anuales, lo que representa una pérdida de 3,4 kilos por habitante y consolida los niveles más bajos de las últimas dos décadas.
La contracción se explica por el significativo aumento del precio relativo de los cortes vacunos, impulsado por un ciclo ganadero que experimentó una fuerte liquidación de madres y existencias desde 2023. A esto se suma que, desde septiembre-octubre de 2025, el ingreso promedio de los asalariados argentinos volvió a crecer a menor ritmo que el nivel general de precios, afectando directamente el poder adquisitivo de los consumidores.
Precios: estabilización tras fuertes subas
En abril, el valor promedio de la carne vacuna en el AMBA se ubicó en $18.559 por kilo, mostrando una leve baja mensual del 0,03%, según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva). Esta estabilización llegó después de un primer trimestre con incrementos acumulados del 21,7%.
La dinámica de precios reciente se debe a la baja en el valor de la hacienda tras las fuertes subas de principios de año, una mayor oferta de animales provenientes de feedlots y un consumo más limitado por la competencia con otras proteínas como el pollo y el cerdo.
Ciccra detalló que en el Mercado de Cañuelas, la hacienda en pie promedió los $3528 por kilo vivo en abril, lo que implicó una baja mensual del 4,9% y un retroceso del 7,4% respecto al récord de febrero. En los mostradores, el rubro de carnes y derivados interrumpió su tendencia alcista con una leve baja promedio del 0,2% mensual, destacándose caídas en el asado (-1,5%) y la nalga (-0,7%).
Esto ayudó a desacelerar la inflación interanual del sector cárnico al 47,8%, en un contexto donde el IPC general del Gran Buenos Aires aumentó un 2,8% mensual, manteniendo la inflación interanual de la región en un 32,6%.
Producción y exportaciones
Mientras el consumo interno se desploma, las exportaciones de carne vacuna muestran un crecimiento. En el período enero-abril, se ubicaron en 267.300 toneladas res con hueso, un 15,7% por encima del total exportado en el mismo lapso del año pasado, impulsadas por una mayor demanda internacional de productos argentinos.
La producción total de carne vacuna en enero-abril de 2026 fue equivalente a 926.5800 toneladas res con hueso, lo que representa una disminución del 7,1% anual y 70.950 toneladas menos que en el primer cuatrimestre de 2025. Esta retracción de la oferta de hacienda impacta directamente en la disponibilidad de carne para el mercado interno.
El consumo aparente de carne vacuna, es decir, lo que quedó para el mercado local, fue de 659.280 toneladas res con hueso en el período analizado, una contracción del 14% anual. Esto significa que se consumieron 107.210 toneladas res con hueso menos en la comparación interanual, consolidando la tendencia a la baja del consumo por habitante.
