Gastronomía: Martitegui, Liporace y Pizarro lideran “El Gran Banquete Argentino” en Caminos y Sabores

Caminos y Sabores edición BNA, el evento que celebra la gastronomía argentina, cumple dos décadas y lo festeja con una propuesta innovadora bajo el concepto de “El Gran Banquete Argentino”. Del 9 al 12 de julio, el histórico predio de BA Ferial en Costa Salguero se convertirá en el epicentro de la cocina nacional, reuniendo a reconocidos chefs que compartirán sus recetas más íntimas y personales, aquellas que eligen para agasajar a familiares y amigos en sus hogares.

La programación promete una inmersión en la identidad gastronómica del país, destacando platos, recuerdos, productos regionales e historias ligadas a nuestras raíces culinarias. La feria busca recrear la atmósfera de una mesa familiar, desde la preparación de los alimentos hasta la sobremesa, ese momento de charlas que se extienden mucho más allá de la comida.

Grandes nombres de la cocina argentina en escena

El ciclo de cocina profesional se desarrollará en dos escenarios simultáneos, con una agenda cargada de figuras de la gastronomía. El 9 de julio abrirá el evento Martín Molteni. El miércoles 10 será el turno de Nicolás Tykocki, Germán Martitegui y Felicitas Pizarro. El jueves 11, cocinarán Dante Liporace, Madame Papín y Santiago Giorgini. Finalmente, el 12 de julio cerrarán la propuesta Alejandra Temporini y Paula Comparatore.

Cada cocinero asumirá el rol de anfitrión, compartiendo no solo sus recetas, sino también su filosofía sobre cómo recibir, la elección de productos, las historias detrás de los platos y el significado de sentarse alrededor de una mesa en Argentina.

De las empanadas a la sobremesa: un recorrido por el banquete

El inicio del “banquete” estará marcado por las empanadas, un símbolo de la gastronomía federal. Martín Molteni, reconocido por su trabajo con ingredientes originarios, preparará una empanada abierta de cordero. Por su parte, Paula Comparatore elaborará una empanada de guanaco, destacando productos de la Patagonia y sabores regionales.

En los platos principales, Santiago Giorgini presentará un pechito cocido en costra de sal, ideal para compartir. Giorgini resume el espíritu del evento:

“Cocinar es un acto de amor, es dar de comer, es dar vida, es juntar a la familia o a los amigos alrededor de una mesa y compartir un momento”.

Germán Martitegui, con su propuesta basada en plantas y distinguida por la Guía Michelin, aportará una visión contemporánea sobre la cocina argentina, enfocada en el producto y la sustentabilidad. Madame Papín cocinará un raviolón con estofado de pollo, una receta que conecta tradición, producto y memoria, valorizando cultivos ancestrales y pequeños productores.

La sobremesa, momento crucial de los encuentros argentinos, tendrá su lugar. Felicitas Pizarro reinterpretará el clásico Postre Balcarce, recuperando el espíritu de las mesas largas y las conversaciones sin apuro. Nicolás Tykocki, Joven Chef 2025 por la Guía Michelin, enfatiza la importancia de este momento:

“Creo que lo más importante en el banquete argentino es la sobremesa; no hay nada sobre la comida que para mí sea más importante que terminar de comer y permanecer en la mesa para charlar”.

La propuesta también incluirá la mirada de Alejandra Temporini, referente de la cocina libre de gluten, quien demostrará cómo la inclusión puede pensarse desde la mesa. Dante Liporace completará la programación con una visión creativa y contemporánea de los sabores argentinos.

Caminos y Sabores 2024: el Gran Mercado Argentino y servicios

Además de las propuestas culinarias, Caminos y Sabores se presentará como “El Gran Mercado Argentino”, con un recorrido por productos regionales, alimentos, bebidas, artesanías y economías locales. Habrá clases magistrales, concursos, actividades interactivas y rondas de negocios.

La edición 2023 recibió a 100.000 visitantes, contó con más de 550 emprendedores de 21 provincias y generó operaciones por más de $10.000 millones, con 300 reuniones de negocios.

Entradas y accesos

• Entrada general: $20.000.
• Jubilados y mayores de 65 años: $7000 (en boleterías con carnet o DNI).
• Menores de 16 años: gratis (acompañados por un adulto).
• Personas con discapacidad: gratis (con CUD vigente).
• Estudiantes y docentes de gastronomía, hotelería, turismo y afines: gratis el jueves 9 y viernes 10 de julio (con constancia o libreta).
• Beneficios: 15% de descuento con tarjetas de crédito Visa y Mastercard de Banco Nación. 2×1 en entradas con Club LA NACION.

Las entradas pueden adquirirse a través de la plataforma Mundo Ticket.

Cómo llegar a BA Ferial

• Transporte gratuito: desde la sucursal Palermo del Banco Nación (Santa Fe 4162, Plaza Italia) hacia la feria y regreso, de 11.30 a 20.30.
• Otros medios: Trambus, colectivos (líneas 8, 33, 34, 37, 45, 160 y 166), tren (línea Belgrano Norte, estación Saldías).
• El predio contará con estacionamiento.