Ganadería argentina: menos faena de bovinos, pero animales más pesados y exportadores ganan terreno

La industria frigorífica argentina continúa mostrando una tendencia consolidada en 2026: una menor oferta de hacienda para faena, compensada parcialmente por una mejora en los pesos y rendimientos de las carcasas. Según el último informe del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC, durante mayo se procesaron aproximadamente 1,001 millones de bovinos, lo que representa una recuperación mensual del 4% respecto a abril, pero una significativa caída del 11,3% en comparación con mayo de 2025.

La recuperación mensual, que sumó unas 38.400 cabezas adicionales, se explica por una mayor actividad operativa. Ajustada por días hábiles, la faena diaria llegó a 52.700 cabezas, un 9,5% más que en abril, aunque todavía se mantiene un 2% por debajo de las 53.700 cabezas diarias registradas en mayo del año pasado.

Cinco meses con menor oferta y categorías pesadas afectadas

El acumulado entre enero y mayo de 2026 registra la faena de 4,94 millones de bovinos, un 9,8% menos que en el mismo período de 2025, cuando se habían procesado 5,48 millones de cabezas. Esta disminución se concentra principalmente en categorías pesadas. Los novillos de dos dientes mostraron una reducción de 143.100 cabezas, mientras que los novillos de cuatro dientes disminuyeron en 80.500 animales y las vacas de ocho o más dientes retrocedieron en cerca de 80.000 cabezas. Estos números reflejan una oferta más ajustada de hacienda terminada, un escenario que se consolida tras varios años de fuerte liquidación y elevada participación de hembras.

La participación de hembras en la faena total alcanzó el 46,9% durante mayo, ligeramente inferior al 47,5% de mayo de 2025. En el acumulado de los primeros cinco meses del año, la participación femenina llegó al 47,5%, apenas por encima del 47% de un año atrás. Sin embargo, la menor faena total resultó en el envío de unas 228.200 hembras menos al frigorífico entre enero y mayo de 2025. Este dato es crucial para los analistas, ya que una reducción en la cantidad de vientres faenados suele indicar una señal favorable para la recomposición del stock bovino.

Más peso por animal y el desafío de las hembras jóvenes

La producción de carne bovina en mayo alcanzó las 239.800 toneladas equivalente res con hueso, un 5,9% más que en abril, pero un 8,5% por debajo del volumen de mayo del año pasado. En los primeros cinco meses, se produjeron 1,167 millones de toneladas, un 7,3% menos que en 2025.

La producción de carne bovina obtenida en mayo de 2026 resultó cercana a las 239,8 mil toneladas equivalente res con hueso, que implica una suba de un 5,9% con respecto al mes de abril; y una caída de un 8,5% con respecto al mes de mayo del año 2025.

Así lo señaló Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC. Uno de los aspectos más destacados del informe es la mejora en los rendimientos de faena: el peso promedio de las carcasas alcanzó en mayo los 239,6 kilos, superando los 235,2 kilos de abril y los 232,2 kilos de mayo de 2025. El peso medio acumulado anual se ubicó en 236,2 kilos, un 2,7% superior al promedio del mismo período del año pasado y casi igualando el máximo histórico reciente de septiembre de 2022.

A pesar de esta mejora general, el informe identifica un punto crítico: el bajo peso de faena de las hembras jóvenes. Las hembras de dos dientes, que representan el 24% de la faena acumulada del año, muestran un peso promedio de apenas 196,2 kilos por res, unos 40 kilos por debajo del promedio general. Los especialistas ven en este segmento una gran oportunidad para incrementar la producción de carne sin aumentar el stock, simplemente mejorando los pesos de terminación.

Frigoríficos exportadores aumentan su protagonismo

Otro dato relevante es el avance de las empresas nucleadas en el Consorcio ABC. Durante mayo, los frigoríficos asociados faenaron 405.700 bovinos, lo que representó el 40,5% de la faena nacional. Esta participación creció frente al 37,7% de abril y al 36,2% de mayo de 2025. En los primeros cinco meses del año, las empresas del consorcio procesaron 1,894 millones de cabezas, equivalentes al 38,3% de toda la faena argentina. Según Ravettino, mientras la faena total aumentó un 4% respecto de abril, los frigoríficos exportadores incrementaron su actividad un 11,7%, reflejando una mayor participación relativa dentro de la industria.

Los números de 2026 reflejan una ganadería en transición. La menor faena indica una oferta más restringida, mientras que la mejora en los pesos permite amortiguar la caída de la producción. El desafío será consolidar esta recuperación de rendimientos y mantener el equilibrio entre la demanda interna y las exportaciones, en un contexto de menor disponibilidad de animales. La ecuación actual es clara: menos cabezas en los frigoríficos, pero animales más pesados y una industria exportadora que gana participación en el negocio cárnico argentino.