CoChinChina: el bar de Inés de los Santos que se consolidó como un clásico porteño en solo cinco años
En un escenario de constante cambio y nuevas tendencias, algunos establecimientos logran forjar una identidad tan sólida que se convierten en clásicos en un tiempo récord. Este es el caso de CoChinChina, el bar que, a tan solo cinco años de su apertura, ya se posiciona como un referente ineludible de la noche porteña y la coctelería a nivel regional y mundial.
El nacimiento de CoChinChina en 2021 coincidió con un momento particular: la reapertura pospandemia y una fuerte necesidad de reencuentro social. Bajo la dirección de la reconocida bartender y propietaria Inés de los Santos, el local construyó una propuesta integral que combina una cuidada estética, una destacada oferta de coctelería de autor y una original cocina franco-vietnamita.
La visión de Inés de los Santos: un viaje con sabor a Buenos Aires
Inés de los Santos explica la clave del éxito de CoChinChina:
CoChinChina conectó rápido porque nació en un momento muy particular. Había una necesidad muy fuerte de volver a disfrutar. Pero también creo que la propuesta se sostuvo porque desde el primer día tuvo una identidad muy clara. No era solamente un bar para tomar buenos cócteles, sino también un lugar con una energía, una cocina, una estética, una música y una forma de recibir. CoChinChina propone un viaje, pero al mismo tiempo tiene algo muy de Buenos Aires: la mezcla, la alegría, la barra llena, la noche y el encuentro.
El bar ha sido reconocido en múltiples ocasiones por los prestigiosos rankings de 50 Best Bars, posicionándose actualmente en el puesto 26 a nivel mundial. Este logro no solo destaca el trabajo del equipo de CoChinChina, sino que también subraya la efervescencia de la escena de coctelería argentina y latinoamericana.
La evolución de la coctelería porteña
De los Santos observa una transformación profunda en la escena local en los últimos años. “Cuando empecé en la coctelería, era algo mucho más de nicho. Después la escena empezó a crecer, a profesionalizarse, a tener bares con mucha identidad y equipos cada vez más preparados”, señala. La gente ahora “sabe más sobre lo que pide”, lo que se traduce en un público que “pregunta, compara, prueba, entiende estilos y reconoce ingredientes”.
Este crecimiento se ve acompañado por un mayor intercambio entre colegas, viajes y colaboraciones, lo que ha puesto a Buenos Aires en el radar internacional. “Que CoChinChina forme parte de The World’s 50 Best Bars y hoy esté en el puesto 26 habla del trabajo del bar, pero también de una escena argentina y latinoamericana que está muy fuerte”, afirma la bartender, quien también lidera Kōnā junto a Narda Lepes.
Coctelería de autor y sabores franco-vietnamitas
La carta de CoChinChina ofrece una amplia selección de cócteles de autor y reinterpretaciones de clásicos. Inés de los Santos destaca ‘La vida que me merezco’ como el trago que mejor representa el espíritu del bar. Se trata de una reversión de la Margarita, con tequila, ananá, limón y vainilla, que logra ser a la vez clásica, frutada, fresca y lúdica.
En el plano gastronómico, la propuesta fusiona influencias francesas y vietnamitas, pensada para complementar la experiencia de la barra. Entre las entradas se encuentran un paté de hígados de ave al cognac con pimienta de Sichuan y summer rolls rellenos de langostino y mandioca crocante con coco y picante. Como plato principal, se ofrece el Com Tam, un arroz roto con panceta de cerdo, terrina de pato, huevo frito y reducción de nuoc cham. Para el postre, un cremoso de chocolate con pasta de maní y panal de caramelo cierra la experiencia.
“Yo siempre me pregunté por qué tantos buenos bares no tenían también una buena cocina y por eso quería que la gastronomía fuera una parte importante del proyecto. La cocina franco-vietnamita nos permitió jugar con sabores, ingredientes y referencias que dialogan muy bien con la coctelería”, concluye De los Santos, enfatizando la importancia de una propuesta holística donde diseño, música, luz, platos y tragos conviven en un mismo universo.
